Hühnerbrühe: Der Klassiker. Verleiht Gerichten eine herzhafte, vollmundige Note, die fast jedes Gericht ergänzt, ohne dabei zu dominant nach Huhn zu schmecken. Für maximale Wirkung unverdünnt verwenden.
Gemüsebrühe: Die perfekte vegetarische/vegane Nährstoffquelle. Wählen Sie eine natriumarme Variante, um den Salzkonsum zu reduzieren.
Rinderknochenbrühe: Für einen intensiv fleischigen, kräftigen Geschmack – ideal zu Steak oder Braten.
Profi-Tipp: Better Than Bouillon-Paste, mit Wasser vermischt, ist eine hervorragende, geschmacksintensive Alternative zu den meisten Fertigbrühen.
2. Der Milchtraum:
Vollmilch oder Buttermilch: Kartoffeln in Milch statt Wasser sanft köcheln lassen. Die Milchproteine und der Zucker fördern die Bräunung und verleihen den Kartoffeln eine feine Süße und Cremigkeit. Achtung: Gut beobachten, damit nichts anbrennt.
Buttermilch: Für würzige Kartoffeln nach Südstaatenart. Die Säure in der Buttermilch trägt außerdem dazu bei, die Kartoffeln etwas weicher zu machen und so ein besonders zartes Püree zu erhalten.
3. Der aromatische Dampf: Kräuter-Knoblauch-Wasser.
Wenn Sie schon Wasser verwenden müssen, dann soll es auch etwas taugen. Bringen Sie es mit folgenden Zutaten zum Kochen:
Mehrere zerdrückte Knoblauchzehen
Ein paar Zweige frischer Rosmarin, Thymian oder Salbei
Ein Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
Ein paar Lorbeerblätter
hinzufügen. Die festen Bestandteile vor dem Hinzufügen der Kartoffeln abseihen oder herausfischen. Nun haben Sie eine aromatische Kochflüssigkeit zubereitet.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung für meisterhaft aromatisierte Kartoffeln
Zutaten:
2 Pfund Yukon Gold oder Russet Kartoffeln, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten
4-5 Tassen Hühnerbrühe (genug, um die Kartoffeln 2,5 cm hoch zu bedecken)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt (optional)
2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin (optional)
1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
1/2 Tasse warme Vollmilch, Sahne oder aufgefangene Kochflüssigkeit
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
